Tri-tip recept (in de oven geroosterd)

Tri-tip-braadstuk is een duidelijk Californische snit van rundvlees - een die ik niet vaak at totdat mijn zwager langskwam. Hij ging naar school in San Luis Obispo, een gebied dat bekend staat om zijn kooktips, dus hij heeft zijn deel opgegeten en kookt nu heerlijk thuis. Met een paar tips van hem leerde ik dat tri-tip een smaakvolle, vlezige snit is die eigenlijk gemakkelijker en minder rommelig is om thuis te koken dan een paar rondjes steaks.

Tri-tip wordt vaak gekruid met Santa Maria-kruiden, die in de kern gegranuleerde knoflook, zout en zwarte peper bevatten. Sommige melanges voegen bruine suiker en andere specerijen of gedroogde kruiden toe, maar ik denk dat de simpele trifecta van het origineel al lekker genoeg is. En hoewel triptip ook vaak wordt geserveerd met een bijgerecht van pintobonen, is hij perfect thuis naast gegrilde groenten of andere bijgerechten die je bij een biefstuk zou hebben.

Tri-tip komt uit het onderste deel van de lendenen, dat is het uiteinde van de lendenen op de heup van de koe. Deze driehoekige braadstuk is ook bekend als een bodem entrecote, California cut of triangelgebraad, en wordt voornamelijk gevonden aan de westkust in Californië. Het heeft een losse korrel die bijna sponsachtig van structuur is.

instagram viewer

Tri-tip wordt in Californië vaak op hout gegrild, maar het aanbraden en vervolgens in de oven roosteren is een andere geweldige, gemakkelijke manier om het te koken (en de methode die in dit recept wordt gebruikt!). Je krijgt een smaakvolle korst aan de buitenkant door direct contact met een hete pan, en het dikkere uiteinde kookt gelijkmatiger in de hitte van de oven (en je hoeft het niet in de gaten te houden). Het is veel gemakkelijker om een ​​enkele tri-tip te bereiden dan meerdere steaks voor een paar personen.

Hoewel tri-tip redelijk goed gemarmerd is, kan het vlees nog steeds een beetje taai zijn als het rare of medium-rare wordt gekookt. Het kan het beste worden gekookt tot op de grens van medium-rare en rare, ongeveer 125ºF in het dikste deel. Dit levert zachte, rooskleurige plakjes op als ze goed over de korrel worden gesneden. Het dikkere uiteinde zal meer roze zijn en het dunnere uiteinde zal meer aan de medium kant zijn, wat geweldig is als je een groep serveert die van een verscheidenheid aan gaarheid voor hun rundvlees houdt.

Slagers aan de oostkust snijden vaak tri-tip braadstuk in entrecote of steaktips, dus je kunt proberen om ongesneden steaktips te vragen. Flapvlees heeft een vergelijkbare textuur en smaak, maar is vaak dunner gesneden en heeft dus waarschijnlijk minder kooktijd nodig, dus controleer de gaarheid iets eerder.

Christine Gallary

Food Editor-at-Large

Christine is afgestudeerd aan Le Cordon Bleu in Parijs, Frankrijk, en heeft gewerkt bij Cook's Illustrated en CHOW.com. Ze woont in San Francisco en geeft graag kooklessen. Volg haar laatste culinaire escapades op Instagram.

Volg Christine
  • Delen
instagram viewer